Vitamin K2 là một trong những vi chất được quan tâm trong lĩnh vực dinh dưỡng xương và tim mạch. Không chỉ chú trọng đến vai trò sinh học của vitamin này, ngành nguyên liệu dinh dưỡng hiện đại còn đặt ra những yêu cầu cao hơn về nguồn gốc, độ tinh khiết, độ ổn định và công nghệ sản xuất.Trong số những thương hiệu nguyên liệu Vitamin K2 được nghiên cứu và phát triển trên thị trường quốc tế, MenaQ7® của Gnosis by Lesaffre là một cái tên đáng chú ý, với nền tảng nghiên cứu chuyên sâu về menaquinone-7 (MK-7) và các giải pháp công nghệ nguyên liệu.
Vitamin K là vitamin tan trong chất béo, cần thiết cho hoạt động của một số protein tham gia vào quá trình đông máu và chuyển hóa xương. Vitamin K tồn tại dưới nhiều dạng khác nhau. Trong đó, Vitamin K2 là tên gọi chung của nhóm menaquinone, được phân biệt bằng số lượng đơn vị isoprenoid trong cấu trúc phân tử. MK-7 (Menaquinone-7) là một dạng Vitamin K2 có chuỗi bên gồm bảy đơn vị isoprenoid. Dạng vitamin này được quan tâm nhờ thời gian bán thải trong tuần hoàn tương đối dài so với một số dạng menaquinone khác.
Một trong những vai trò sinh học quan trọng của Vitamin K2 là tham gia phản ứng gamma-carboxyl hóa các protein phụ thuộc vitamin K, trong đó có osteocalcin và matrix Gla protein (MGP). Osteocalcin là protein liên quan đến quá trình chuyển hóa xương, trong khi MGP là protein tham gia điều hòa quá trình khoáng hóa tại mô mềm và thành mạch. Nhờ đó, Vitamin K2 MK-7 trở thành một thành phần được nghiên cứu trong mối liên hệ giữa chuyển hóa canxi, sức khỏe hệ xương và hệ tim mạch.
MenaQ7® là thương hiệu nguyên liệu Vitamin K2 dưới dạng MK-7 được Gnosis by Lesaffre phát triển. Nền tảng của thương hiệu gắn với hoạt động nghiên cứu Vitamin K2 và sự kết hợp giữa Gnosis với NattoPharma – đơn vị chuyên sâu về Vitamin K2 được Lesaffre mua lại vào năm 2021. MenaQ7® được định vị là nguyên liệu Vitamin K2 MK-7 có nền tảng nghiên cứu và dữ liệu lâm sàng. Danh mục của thương hiệu bao gồm các dạng nguyên liệu khác nhau nhằm đáp ứng yêu cầu ứng dụng trong các công thức dinh dưỡng. Một trong những hướng phát triển đáng chú ý là MenaQ7® Matrix – giải pháp nguyên liệu Vitamin K2 dạng bột với cấu trúc bảo vệ chuyên biệt.
Vitamin K2 MK-7 có thể được sản xuất thông qua nhiều phương pháp, trong đó có tổng hợp hóa học và lên men vi sinh vật. Trong tự nhiên, MK-7 có mặt trong một số thực phẩm lên men, tiêu biểu là natto – món ăn truyền thống của Nhật Bản được làm từ đậu tương lên men với vi khuẩn Bacillus subtilis var. natto. Vi sinh vật này có khả năng tạo ra menaquinone-7 trong quá trình chuyển hóa sinh học.
Công nghệ lên men khai thác khả năng sinh tổng hợp của vi sinh vật trong điều kiện được kiểm soát, sau đó thu nhận và tinh chế hoạt chất nhằm tạo ra nguyên liệu đáp ứng các yêu cầu kỹ thuật.
Đối với nguyên liệu Vitamin K2, các tiêu chí thường được quan tâm bao gồm:
Hàm lượng MK-7 trong nguyên liệu.
Tỷ lệ dạng đồng phân all-trans.
Độ tinh khiết và các tạp chất liên quan.
Độ ổn định trong điều kiện bảo quản.
Tính đồng nhất giữa các lô sản xuất.
Khả năng tương thích với những thành phần khác trong công thức.
Những yếu tố này giúp đánh giá chất lượng nguyên liệu một cách toàn diện hơn thay vì chỉ dựa trên thông tin hàm lượng Vitamin K2.
Một trong những thách thức khi ứng dụng Vitamin K2 MK-7 là khả năng duy trì độ ổn định khi kết hợp với các thành phần khác. Đặc biệt, trong những công thức chứa canxi, magie và các khoáng chất, việc kiểm soát sự tương thích giữa các thành phần là yêu cầu quan trọng. MenaQ7® Matrix được Gnosis by Lesaffre phát triển nhằm giải quyết bài toán này.
Theo tài liệu kỹ thuật của doanh nghiệp, MenaQ7® Matrix là nguyên liệu MK-7 dạng bột được phân tán trong nền maltodextrin, đóng vai trò thành phần mang duy nhất trong cấu trúc được mô tả.
Cấu trúc matrix giúp bảo vệ Vitamin K2 trước những điều kiện bất lợi trong một số công thức có chứa khoáng chất, đồng thời hỗ trợ quá trình phối trộn và ứng dụng vào nhiều dạng thực phẩm dinh dưỡng.
Trong tài liệu nghiên cứu ứng dụng do nhóm chuyên môn Gnosis by Lesaffre công bố, nguyên liệu MenaQ7® Matrix được đánh giá trong nhiều nền thực phẩm khác nhau. Một số kết quả được trình bày gồm:
Trong sữa bột bổ sung khoáng chất:
Nguyên liệu cho thấy khả năng duy trì độ ổn định của MK-7 sau 18 tháng bảo quản ở 25°C trong nền sữa bột có bổ sung các thành phần khoáng như Trucal hoặc hỗn hợp canxi carbonate và magie oxide. Trong thử nghiệm ở điều kiện 40°C, tài liệu ghi nhận trên 90% MK-7 còn lại sau 6 tháng đối với các hỗn hợp được thử nghiệm.
Trong sữa dạng lỏng:
Tài liệu ghi nhận MK-7 từ MenaQ7® Matrix có thể duy trì độ ổn định trong nền sữa ít nhất đến 1 năm ở 25°C. Kết quả thử nghiệm cũng cho thấy khả năng phân tán của nguyên liệu trong sữa.
Trong gummies và thanh protein:
MenaQ7® Matrix được đưa vào quy trình sản xuất kẹo dẻo pectin và thanh protein. Tài liệu ghi nhận nguyên liệu có khả năng ứng dụng trong các quy trình này và duy trì độ ổn định trong những thử nghiệm được thực hiện. Cần lưu ý, đây là dữ liệu thử nghiệm ứng dụng do nhà phát triển công bố trong những điều kiện cụ thể, không đồng nghĩa mọi công thức hoặc thành phẩm đều đạt cùng mức độ ổn định.
Bên cạnh các nghiên cứu về công nghệ nguyên liệu, Vitamin K2 MK-7 còn được nghiên cứu trong nhiều thử nghiệm lâm sàng liên quan đến chuyển hóa xương. Một nghiên cứu ngẫu nhiên, mù đôi, có đối chứng giả dược được công bố năm 2016 trên European Journal of Endocrinology đã đánh giá tác động của MK-7 ở 148 phụ nữ sau mãn kinh có tình trạng thiếu xương.
Người tham gia được bổ sung 375 µg MK-7 mỗi ngày trong 12 tháng, đồng thời tất cả đều sử dụng canxi và vitamin D. Kết quả cho thấy nhóm bổ sung MK-7 có sự cải thiện về chỉ dấu osteocalcin chưa được carboxyl hóa (ucOC). Nghiên cứu cũng ghi nhận một số khác biệt tích cực về cấu trúc bè xương ở xương chày so với nhóm đối chứng. Đây là bằng chứng cho thấy Vitamin K2 có thể ảnh hưởng đến các chỉ dấu chuyển hóa xương và một số thông số cấu trúc xương trong nhóm đối tượng nghiên cứu. Tuy nhiên, nghiên cứu này không đủ để kết luận Vitamin K2 có thể điều trị loãng xương hoặc ngăn ngừa gãy xương ở mọi đối tượng.
Bên cạnh hệ xương, Vitamin K2 còn được nghiên cứu về vai trò của các protein phụ thuộc vitamin K trong điều hòa quá trình khoáng hóa mô mềm. Một trong những protein quan trọng là Matrix Gla Protein (MGP). Protein này cần quá trình carboxyl hóa phụ thuộc vitamin K để thực hiện chức năng sinh học. Đây là cơ sở khoa học khiến Vitamin K2 được quan tâm trong các nghiên cứu liên quan đến chuyển hóa canxi và sức khỏe mạch máu.
Tuy nhiên, các kết quả nghiên cứu lâm sàng về tác động của bổ sung MK-7 đối với vôi hóa mạch máu và nguy cơ tim mạch vẫn chưa hoàn toàn đồng nhất. Vì vậy, cần thêm các nghiên cứu quy mô lớn để xác định rõ ý nghĩa lâm sàng của việc bổ sung Vitamin K2 đối với nhóm vấn đề này.
Trong quá trình phát triển công thức bổ sung vi chất, việc lựa chọn Vitamin K2 không chỉ phụ thuộc vào hàm lượng mà còn cần xem xét nguồn gốc và đặc tính kỹ thuật. Những yếu tố như phương pháp sản xuất, độ tinh khiết, tỷ lệ all-trans MK-7, độ ổn định và khả năng tương thích với khoáng chất đều có ý nghĩa đối với chất lượng nguyên liệu đầu vào.
Với MenaQ7® và công nghệ Matrix, Gnosis by Lesaffre cho thấy định hướng phát triển nguyên liệu Vitamin K2 dựa trên sự kết hợp giữa nghiên cứu sinh học, công nghệ sản xuất và thử nghiệm ứng dụng. Đây cũng là những thông tin có giá trị tham khảo đối với các đơn vị nghiên cứu, phát triển công thức và người tiêu dùng quan tâm đến nguồn gốc vi chất dinh dưỡng.
MenaQ7® là một trong những thương hiệu nguyên liệu Vitamin K2 MK-7 nổi bật trong danh mục của Gnosis by Lesaffre. Bên cạnh nền tảng nghiên cứu về Vitamin K2, công nghệ MenaQ7® Matrix còn hướng đến việc cải thiện độ ổn định của MK-7 trong những công thức có chứa khoáng chất và các dạng thực phẩm dinh dưỡng khác nhau. Việc tìm hiểu sâu về nguồn gốc, công nghệ sản xuất và bằng chứng khoa học của Vitamin K2 là cơ sở quan trọng giúp nâng cao nhận thức về chất lượng nguyên liệu trong ngành dinh dưỡng hiện đại.
Xem thêm một số các nội dung có liên quan khác:
>> Avisure tại Vitafoods Asia 2026 – Dấu ấn thương hiệu vi chất Việt trên hành trình kết nối quốc tế
>> Quatrefolic® từ Gnosis by Lesaffre – Khám phá folate thế hệ thứ tư với nền tảng 5-MTHF
_cr_400x250.png)
